★朱自立商洛人热情好客，吃的美食民俗文化独具特色。笑话说：商洛的车牌第一个字母是H，翻译成中文解说就是“爱吃”。商州吃的文化特色已经有悠久的历史了，不管是山村、城市，不管是红白喜事、庆典、开张、大寿生日，一切都离不开吃。 商洛的小吃以乡村习俗为特点，农家饭居多，夹着浓浓的淳朴，和着菜香袭入口中，让人有一种如回归到自然怀抱的感觉，欲罢不能；商洛的小吃有浓重的陕南特色，香喷喷的搅团，酸辣诱人、考验技术的凉粉，一肉三吃的镇安腊肉，都让人垂涎三尺。让我们一起走进商洛这块风水宝地，一起来体验商洛的美食文化吧—— 搅团 搅团是商洛农家的花样饭之一，似有难登大雅之堂之嫌，餐厅饭店很难看到它。但是地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配以鲜红的油醋水，青翠的香菜绿葱，色香味俱全。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。 搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品，但因其原料为杂粮，天然健康，加之做法更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。搅团所用面粉必须是粗粮，多为玉米面搅团的吃法很多，浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等。商洛人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血方才够味。 传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。吃惯了地方的面食，军队都很厌倦，为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫“水围城”。 寺坡橡子凉粉 在陕西商州、洛南的一些高档饭店里，有一道商洛风味小吃橡子凉粉很受人们的青睐。橡子凉粉为商洛的风味小吃，是洛南县寺坡高塬村用当地特有的橡树资源来制作的。寺坡橡子凉粉的原料为成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做凉粉。 在洛南县，寺坡的橡子凉粉历史悠久。寺坡乡南山盛产橡树，人们把成熟的橡子打回来，去外壳，晾晒干，然后打成淀粉，再用淀粉做凉粉，每公斤橡子可以做2公斤凉粉。橡子凉粉制作工艺较复杂，尤其是对水的要求十分严格，寺坡群众多用本地南山里流出的无污染的泉水，凉粉吃起来爽滑、筋道，十分可口。 孝义柿饼 孝义柿饼是商洛地区孝义湾乡的名产，这里盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润，用之制成柿饼品质极好。孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉. 孝义柿饼系干鲜果中之佼佼者，富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所必须的矿物质、氨基酸，含有丰富的营养价值，而且还具有一定的医疗作用。“秋霜染柿林，红遍南北秦，结柿不须问，孝义第一品”，这首小令就是赞美久负盛名的孝义柿饼的。 洋芋糍粑 洋芋糍粑即以土豆为主要原料烹调的膳食，是商洛当地流行的一种小吃。制作时先将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆用木捶捣碎，则成为洋芋糍粑，口感细而绵软。食用时有多种方式：将糍粑切块放入酸菜汤内煮，再浇上辣椒油，色鲜味美，为“烩糍粑”；把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中，再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃，又是另一番风味。 商洛人说，走进商洛你不吃特产于秦岭山中的洋芋糍粑，你就算白到了商洛。如果说柿子是丰韵美丽的少妇，那么苞谷糁子糊汤就是你的白发亲娘，这洋芋糍粑当属商州汉子喽！ 秦岭山中盛产洋芋，在光景不好的年代，家里来了尊贵的客人，才打起糍粑。住在沟沟岔岔一河两岸的人，听到那打响糍粑的声音，就知道是那家来客了。 镇安腊肉 腊肉又叫熏肉，是商洛镇安一带的特产。《重修镇安县志》中有载“年节时,家稍宽裕者,无不宰猪,腌以盐,熏以烟,即为腊肉”。镇安腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 每逢冬腊月，镇安家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，再用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 商芝 商芝即蕨，分布于商洛各地,因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色，雅称紫芝，是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉，是口味独特的冲服剂，具有去热利水之功能。 商芝在我国历史上就享有很高声誉，唐代《本草拾遗》“蕨生山间，根如紫草，人采茹食之。”明代《本草纲目》也说：“其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂再三洗澄，取粉作，荡皮作线食之，色淡紫，而其华美也。” 商芝和 “商山四皓”也有着奇缘，秦代 “四皓”东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实、甪里先生周术四位博士官，见秦政暴虐，焚书坑儒，他们怀着“非义不动”、洁身养性、修道成仙的情志，同来商山隐居，“岩居穴出”，以商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”四皓在商山均身康百岁，商芝因之声誉大振，被称为延年寿益之“仙肴”。 历代诗人咏“四皓”时，都有对商芝的赞叹之句，如唐代诗人白居易的“香闻紫芝草”，晋代陶渊明的 “紫芝谁复探”，清代王学逊的“菇芝人未老”。商州素以野山野味驰名省内外，商州厨师用商芝可烹调出十几种菜肴，如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盘，商芝滚汤等。