田家声      
      在北方，有一种植物叫荞麦。  农谚曰：“头伏萝卜二伏菜，三伏荞麦来的快。”荞麦属杂粮，多种植在土壤瘠薄的高寒山区，平川道里很难见到它的身影。
    中国人大约从唐代开始就已经大量种植荞麦了。崌唐代著名诗人温庭筠在一首《处土卢岵》诗中写道：“西溪问樵客，遥识主人家。古树老连石，急泉清露沙。千峰随雨暗，一径入云斜。日暮飞鸟散，满山荞麦花。”“满山荞麦花”说明那时山里人家家户户都在大面积种植荞麦了。放眼望去，一垄又一垄的荞麦连成一片，于是满山遍野尽是荞麦花了。
    商州人种植荞麦少说也有1000多年的历史了。偁这有北宋初年著名诗人王禹的诗为证。北宋淳化年偁间，王禹被从翰林学士的位上贬到商州任团练副使,他曾写过一首七律《村行》。诗云：“马穿山径菊初黄，信马悠悠野兴长;万壑有声含晚籁，数峰无语立斜阳。棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香;何事吟余忽惆怅，村桥原树似吾乡。”在一个山菊初黄的深秋季节，诗人信马游疆、踽踽独行在商州的一个乡野山地，听万壑晚籁之声，观斜阳中的无数山峰，赏眼前被寒霜打落而呈现胭脂色的棠梨叶和满山雪白香艳的荞麦花，触景生情，忽地勾起游子一腔思乡之情，遂生发出“村桥原树似吾乡”的慨叹。于是便留下了这篇脍炙人口的千古绝唱。
    且莫要小看这不起眼的荞麦，它虽是杂粮，也被排除在五谷之外，但它的营养价值颇高。科学家测定：荞麦含蛋白质7-13%，高于大米和小麦面；含植物脂肪2-3%，对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高。荞麦中含的维生素B1、B2，比大米高两倍，许多矿物质也都高过大米二至三倍，其中铁、镁的含量尤为丰富。另外，它还含有其它食物中很少具有的芦丁成份以及高于大米三至四倍的烟酸。难怪人们称荞麦为“长寿食品”呢！
    饸饹在商州的地方风味小吃中，荞麦颇为有名。君若有幸走进商洛饸饹山的每一处街镇，可见经营炒的商贩比比皆是，生意均红红火火，食客络绎不绝。特别是逢了庙会，这种食品更是占了半壁江山，成了庙会上的主打。
    一口祖传的平底铁锅，架在自制的四四方方的土炉子上。炉膛内火饸饹苗儿似旺非旺，师傅一年四季坐在低矮的凳子上，见有客来，便用铁铲儿麻利地从小桌上的油碗里淋少许清油放入平底锅内，用竹筒吹着火饸苗，待油热，旋即捏一撮葱花、几根豆芽丢入锅内，再从方盘内抓半把饹饸饹投进，调了盐，用铲儿来回搅了，随后取一只平盘扣在锅内的上。片刻，热气升腾，香味横溢。翻过盘儿，用铲儿抄了锅内之物，调入辣子水饸饹儿，双手递与食客。吃者接过手来，于细嚼慢咽中悠悠地品尝那油香味儿，吃过一次便成了这儿的常客。
    商州人有“十月一吃荞面角角”的风俗。将荞麦面用开水烫了，包入用萝卜丝和豆腐做成的馅，捏成饺子状的角儿（比饺子大），然后搭锅内烧蒸，30分钟即熟。荞面角儿闻着香喷喷，吃起来筋丝丝，很有嚼头，食后余味无穷。可惜这种食品这些年很少吃到了。然而，每到“十月一”我都能记起幼时母亲做的皮薄馅香、软硬适中的荞面角儿。这种浓浓的乡情将伴我终生，使人永远难以忘怀。
    哦，荞麦食品，好一个令人垂涎欲滴，强身健体的佳物。