★    郭敏厚  商洛学院教授
    “油泼辣子biángbiàng面”，是陕西人最喜爱的食品之一。其方言读音悦耳好听，但长时间以来，人们都不知用什么字来书写。于是，民间便有好事者杜撰出一个自创字（如下图）。说其“杜撰”，是因为它不符合汉字传统的象形、指事、会意、形声的造字法，也背离了汉字自大篆之后由繁趋简的大趋势。
    此字一向默默流传于民间，只是在市场经济发达之后，由于商业利益的驱动，才于一些餐馆的广告中走红。二十多年前，我在海口一家刚开张的陕西饭店门前，见到了此种写法的面条名称。其旁还配有威武的兵马俑像以及吓人的民谚：“江南才子江北将，关中土地埋皇上。”观者甚众，食客不绝。其后，我又在全国多处（包括商州）餐馆、饭摊上见到此字。我曾问过一些食客：“能记下这个字吗？”答曰：“只记得面的味道不错。”这是实话。想想看，一个由11个汉字和部首组成,多达64个笔划的不规范的自造字，谁能记得住？即或记下，又有何用？
    然而，出奇的是这个字竟派上了用场。近读《每周文摘》，见其摘引新华网的一则消息，着实令人吃惊。据新华网一则消息云：成都某大学的一位年轻教师在体罚上课迟到学生时，竟令有错的学生把这个民间自创字抄写1000遍！学生抄至200遍便叫苦连天，甘愿认错。且不说这种以“小学式”的体罚来代替耐心细致的思想教育，不仅有辱斯文，单从知识层面讲，于学生又有何益！为什么不让学生写外语单词或“捂热”一些古书中的汉字呢？这位老师的作为只会引起汉字的混乱！
    “biángbiàng”到底应该如何去写？我们以为应该写作“饼饼”。此种写法，于形于音，当是考之有据的。
    首先说“饼”。
    《辞源》释“饼”为：“面饽的通称”，即一切面食品、面饼的总称。之后，又引东汉刘熙的《释名》：“饼，并也，溲面使合并也。”刘熙以“音训”即以同音词释义的方法指出：“饼”是调合面粉使之合并一起的食物。可见“饼”的古义比今义“烤熟或蒸熟的面食，形状大多扁而圆”（《现代汉语词典》）要大得多。
    《辞源》又引明代王三聘《古今事物考·饮食》：“《杂记》曰：‘凡以面为其食者，皆谓之饼’。‘故火烧而食者呼为烧饼，水瀹（yuè汤煮——笔者注，下同）而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之笼饼是也’。”“饼”之内涵，林林总总，可谓多矣。
    其一，烧饼是以火烘烤而成的面食，相当于今之烤饼、烧饼，荤素皆有。北魏贾思勰《齐民要术·做烧饼法》：“面一斗，羊肉二斤，……炙（zhì火烤）之，面当令起。”看来此乃肉饼。
    其二，汤饼，汤煮面条。留待下文细说。
    其三，蒸饼乃笼蒸的面食。花样不一，常吃者为圆形馒头。《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼（chè开裂）作十字不食。”意为馒头上裂十字形，才算大熟。宋代陆游《剑南诗稿·巢》：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。（蜀中的野豌豆菜，一称‘巢菜’）”。其后自注曰：“蜀中杂彘（zhì猪）肉作巢馒头，佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”可知，唐代时称蒸饼为笼饼。
    《水浒》中武大郎所卖之“炊饼”也是蒸饼。因宋仁宗名赵祯，“蒸饼”之“蒸”音近“祯”（zhēn）。也避皇帝名讳，故改“蒸”为“炊”。
    其次，再说汤饼。
    上文所述，“汤饼”乃“水瀹而成之面食”，即今之汤煮面条。
    晋人东皙《饼赋》：“玄东猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”说明热汤面条是深冬时节充饥解寒的最佳食物。
    南朝宋人刘义庆《世说新语·容止》篇讲了一个故事：“何平叔（即何晏）美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，复转皎然。”魏明帝不相信何晏脸生得特别白，怀疑他擦了粉，竟然在炎夏让他吃烫面条。然而，何晏吃得满脸大汗，用红衣擦汗，脸色依旧
    清代以降，汤面条的名称渐多，但“汤饼”之名犹存。清代俞正燮《癸巳存稿·面条子》：“面条子，曰切面，曰拉面，曰素面，曰挂面，亦曰面汤，亦曰汤饼，亦曰素饼，亦曰水引面。”从繁多的面条名称中，我们可以窥见面条的做法也愈来愈多了。
    最后，说说“饼饼面”。
    陕西饼饼面，形式上宽而较长。可能就是清代人所谓的“面条子”、“切面”中的一种。其所以写做“饼饼面”，原因有二。
    其一，字形写做“饼饼”，可以启示人们明白这种面食与古时“饼”的源流关系：“饼”（一切面食的总称）——“汤饼”（水煮的面条）——“饼饼面”（水煮的面食中之一种）。追根溯源，“饼饼面”原是古时“饼”家族中的一个大家族的本姓。以其家族之姓冠于晚辈名前，符合情理，面食文化的历史意蕴更浓。餐馆商家如能从此角度去宣传“饼饼面”，效益自会比书写那个无稽的自创字更佳。
    其二，字形写做“饼饼”，可以体现陕西方言更接“饼”的上古音。“饼”在上古音中，语言学家拟音为：声母“并母”，是个浊音b，即发普通话b时要振动声带；韵母属于“耕部”，接近今天普通话韵母eng。“饼”的整体拟音为bieng。陕西方言音biángbiàng，因其可能受上古声母b振动声带的影响，抑或是模拟吃面时口中发出的声响的缘故，变上古韵母中的e为a。但它比普通话“饼”（bǐng）更接近上古音。因此，陕西师范大学教授、训诂学者郭芹纳就曾在其所著《训诂学》中指出：“现在，陕西……等地的方言中还保存着‘饼’的古读。”